美味“卤鹅”：连结海内外潮汕乡亲的情感纽带

美味卤鹅：连结海内外潮汕乡亲的情感纽带广东侨乡潮汕有一道驰名中外的舌尖上美味卤鹅。有着三百多年的历史和古法卤制特色的卤鹅，如今不仅是潮汕特有美食，更成为连结海内外潮汕籍乡亲的情感纽带。记者7日在汕头苏南林记鹅肉店看到，五个员工正忙碌地打包外卖。店主林锐河告诉记者，目前店里推出无接触配送服务新销售模式，在特殊的防疫期间，更好地解决用餐安全和为顾客提供方便。这几天鹅肉饭外卖挺多，一份15元至40元人民币不等，这几天每天均能卖40多只卤鹅。携家眷回乡过节的澳大利亚侨胞陈炳钦正好过来买卤鹅。他说：在以前物资缺乏的年代，卤鹅一年才能吃上一、两次，一般只有春节或者特别隆重的庙会才有。鹅是自己家养的，记忆中，以前都是家家户户自己卤鹅，单调配卤料就有20到30种。移居澳大利亚后，时常想家乡，想念童年时光，而家乡特有的卤鹅，更是让人想念家乡特有的味道。他说，这次带着孩子、孙子们回乡，年轻一辈对家乡的美食赞不绝口，这又来光顾卤鹅店了。随着社会经济的发展，如今很少有潮汕人在自家进行工序繁琐、做法考究的卤鹅。在汕头的每个肉菜市场，都有2到3家专门的卤鹅摊档。卤鹅也成了潮汕人随时能品尝的美食。而更有年轻人，把传统潮汕美食和连锁经营相结合，在中国内地推广鹅肉饭连锁店。当地卤鹅店主介绍，目前一只卤鹅根据大小不等，大概是300到500元左右。饲养三年以上老鹅则因为饲养时间长，费工费本，价格比较高，一般切件销售，单一个鹅头就可卖800元到1000元不等。卤鹅的热销有效地推动潮汕地方产业化发展，实现农民增收、企业增效。原产潮汕的大型鹅之一的狮头鹅，更成为当地品牌。在第五届广东现代农业博览会上，汕头白沙禽畜原种研究所培育的狮头牌狮头鹅，荣获广东十大名牌系列农产品广东名鹅第一名。据业内人士分析，汕头澄海平均每年狮头鹅消耗量将近一亿只，从种鹅养殖、鹅苗销售、肉鹅养殖、终端市场销售等，狮头鹅年产值达到20亿元左右；创造出一只鹅养活一群人的致富神话。业内人士称，2018年潮汕卤鹅被评为中国菜之广东十大经典名菜。如今的卤鹅已不仅仅是一道美食，它更是潮汕一种文化的特殊象征，潮汕人家，逢年过节、乔迁新居、婚娶和成人礼总少不了备上卤鹅。潮汕特有的卤鹅也成连结海内外潮人的亲情纽带，众多海内外乡亲在品味美食中寻找家乡的味道。

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