新疆的美食品种真的是太多了
新疆的美食品种真的是太多了
到新疆来旅游,不仅是为了看美景,更多的是要品尝新疆的美食。
新疆的美食品种真的是太多了,因为新疆是个大家庭,在新疆汇集了全国各地的人,所以美食也经过了千锤百炼,衍生出很多不一样的美味。但老新疆人延续下来的很多美味众人并不都知道,只有在新疆生活了几十年的人才清楚,那游客就更不知道了,这些美食大部分都是家庭中的,在市场上是吃不到的。
今天我就给大家介绍一下这些新疆人家庭中的美食。
1、榆钱琼琼
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这是什么?外地人听上去估计很懵逼,其实就是新疆的榆树结出的果实,名字叫榆钱。只要是80年代以前生的新疆人都吃过榆钱做的饭。以前吃是因为食物匮乏,把它当做充饥的副食,现在生活好了,什么吃的都有,这个榆钱就成了最健康的食物,反正我母亲每年都会做一些。
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它的做法也比较简单,把榆钱摘下来,挑洗干净,然后撒点面粉或包谷粉,搅拌均匀,上锅蒸。大概蒸10分钟左右就好了,盛出来,在泼点蒜油,撒点盐、辣椒,就可以吃了,这就是新疆的榆钱琼琼饭。
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2、炮仗子
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地道的新疆人没有不知道炮仗子的,汤饭可以不知道,但炮仗子每个家庭都吃过。新疆人对面食是情有独钟,在新疆,想拴住男人的胃,如果不会做几道面食那绝对不行,新疆人可以天天吃面也不烦。在新疆有汤饭、汤揪片子、面旗子、臊子面等等,但你要说汤饭中的扛把子是谁,那非炮仗子莫属,一碗下去解决不了问题,不来个二碗三碗的跟本解不了馋,但这种面食大部分都出现在家庭的食谱中,街面上很少。
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其实炮仗子的做法也比较简单,把油白菜、香菇、土豆、西红柿和羊肉切成丁状,下油锅炒熟,就跟炒臊子一样,再填入肉汤煮开。然后把醒好的面拉成条状煮熟,切成3厘米左右的段,下到锅中,调入调料即可。
3、帕尔木丁
帕尔木丁也是新疆维族人的美食之一,它和烤包子有点相似,但也有不同。首先是外表的造型就不同,烤包子形状像一个荷包,帕尔木丁则像马鞍桥的形状。烤包子的馅料是羊肉和皮牙子,再加入黑、白胡椒和孜然粉就可以了。
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帕尔木丁的制作也是先把羊尾巴油和瘦羊肉切成丁,皮牙子切碎搅拌在肉中,加入白胡椒粉、孜然粉和少量清水拌均匀。帕尔木丁的皮是在面粉中加入鸡蛋和酵母,让其发酵,再加入水和适量盐和成的,再擀成小圆形面片,把拌好的馅包入其中,做成马鞍桥型就可以了。放入馕坑内壁上,烤约二十分钟左右,呈金黄色,取出抹少许羊油即可食用。
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4、包尔萨克
包尔萨克就有点像汉族人的油果子,属于油炸食品,是属于哈萨克民族的美食,也是他们常吃的一种食物,也有点像汉族人的油饼子。一般去哈萨克朋友家做客,都会有包尔萨克和奶茶,就像汉族人的豆浆油条一样。
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包尔萨克的制作过程还是有点复杂,首先和面的时候在面粉里加入发酵粉、蜂蜜、酥油,但必须都用温水化开,然后揉面,揉好后还要醒面,大概醒20分钟左右,让面稍微柔软一点。醒好后擀成片,并把它切成菱形或长方形,放在油锅里炸,炸成焦黄色就可出锅了。
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哈萨克民族非常的好客,只要是进门的都是客,他们都会拿出包尔萨克来招待你,当然少不了奶茶和酥油,包尔萨克可以蘸着酥油一起吃,真的是唇齿留香,非常的好吃。
5、哈尼木
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哈尼木是维语的音译,意思是女士的意思,这个也是维吾尔族传统的美食之一,在北疆几乎听不到了,南疆还是有很多,但在市面上很少有售卖的,它的味道也受到了大多数人的喜爱。哈尼木的做法比较简单,和汉族人的卷饼有点类似。用淡盐水和面,要和的柔软一些。把青椒、土豆切成丝,把西红柿、羊肉切成丁,加入盐、胡椒搅拌在一起,做成馅料。
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然后把和好的面擀成薄片,把拌好的馅料均匀的铺在面片上,从一侧慢慢向另一面卷起,形成圆筒状,再放入锅中蒸20分钟左右取出,切成段,就可以食用了。
6、阔尔达克
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阔尔达克做起来很简单,也很美味,不需要太多的技术,任何人都可以很容易的做出来,而且真的很好吃,我就做过很多次。它是由羊肉、胡萝卜、土豆搭配而成的美食。
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将羊肉切成小块,萝卜和土豆也切成小块,还要配点皮牙子,羊肉过油后加开水炖煮,煮大概20分钟放入胡萝卜,再炖煮10分钟放入土豆,继续炖煮20分钟左右,注意观察土豆,要把它煮烂了,甚至要煮的有点糊,就可以了,加入盐和胡椒,这里胡椒很关键,要稍微多放一点,汤汁一定也要多,这样吃起来特别棒,尤其是在冬天的时候,来一碗胡尔达克,全身都热了。
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