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和合谷做饭和捅垃圾用同铲子包装保质期随便改《新闻》

发布时间:2020-09-14 20:30:57 阅读: 来源:空调厂家

网导读:和合谷霄云路店,位于朝阳区霞光里附近,周边很多写字楼,每天食客络绎不绝。4月1日上午,该店早餐卖剩下3个包子,员工将其放在操作台上的一个餐盒里,经理让一名员工把......

和合谷霄云路店,位于朝阳区霞光里附近,周边很多写字楼,每天食客络绎不绝。近日,京华时报记者以应聘为由进入该店进行暗访。记者暗访期间发现,该店存在将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便改等现象。此外,该店卫生条件堪忧,员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒,部分员工如厕后不洗手就直接制作食品,更有甚者,员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。对此,该店员工称,在店里做事,不应太认真,否则会很累。

和合谷:做饭和捅垃圾用同铲子包装保质期随便改

□进店暗访

剩包子冷藏后加热再卖

和合谷霄云路店销售早、中、晚小吃快餐,大厅里有10余张桌子,面积虽然不大,但每天客流不断,尤其每天早餐和午餐,顾客有时排长队。

4月1日上午,该店早餐卖剩下3个包子,员工将其放在操作台上的一个餐盒里,经理让一名员工把它装入袋子,随后放入冰箱。据一名员工介绍,包子到店保质期是4天,一般加热后卖不完,就再放入冰箱保存。而按照公司规定,加热后卖不完的包子不能再卖,都要废弃,但具体下来到店里怎么做,那都是领导的事。

记者追问该员工,包子加热后卖不完再放入冰箱,不废弃,公司检查到后有何处罚。该员工笑了笑说:这你得问领导了,我也不好解释。

当天上午,另一名员工走到后厨,打开冰箱后,看到里面只有卖剩下的3个包子,表情惊讶地说:早餐卖这么干净,今天这是什么情况?

记者暗访发现,像这种现象该店很普遍,大家都是睁一只眼闭一只眼,明知道公司不允许,但也没有人员进行制止。有时包子剩下多的话,员工就用保鲜膜包裹着,上面再用笔写上标签,加热后再售卖。

鸡肉包装保质期随便改

4月1日上午,记者注意到,该店使用的鸡肉用塑料袋包装,员工拆开包装后,再用保鲜膜包裹鸡肉,员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等。

该店一名老员工介绍,鸡肉拆开包装放入冷藏柜后,一般保质期为2天,不拆就是6天,如果卖不完,重写个标签贴上,时间随便填。同时,该员工告诉记者:这种做法是违规的,只有你自己心里知道,按道理超过保质期就得扔掉,公司规定肯定是不允许的。

之前的鸡肉卖不完也是改个标签,那都是当班经理干的事。该员工透露,一般情况下尽量少拆,卖完后再拆,或者根据当天客流,尽量当晚都卖完,总之,怎么样也不能让公司查到过期食品,那就麻烦了。该员工也认为,这种行为属于弄虚作假、欺骗上级,这样做不对,咱们只是干活的,当班经理责任大。

该员工叮嘱记者,煎出的鸡肉按规定保质期半小时,半个小时后如果卖不掉,就得扔掉,但咱们的还得继续卖,如果扔掉,你看经理不批评你才怪。但如果公司下来检查询问的话,你说保质期半个小时就成。

记者在暗访过程中发现,该店员工煎出的鸡肉,多数都超过半个小时,但均未被扔掉,而是继续卖。该店一员工称,去年12月份左右,店里因为发现有过期食品,被上级检查过一次,店长、几个助理全年的奖金都扣了。

据和合谷官网显示,北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底,2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店铺百余家。

和合谷也成为了国内首家获得全国营养健康餐饮示范单位荣誉称号的快餐企业,已连续三年荣获北京餐饮十大品牌、连续四年荣获北京餐饮企业50强,被中央组织部授予全国先进基层党组织的殊荣,连续9年被评为北京市和谐劳动关系先进单位,并先后荣获北京市文明单位标兵、北京市安康企业、企业信用评价AAA级信用企业、中国快餐最具成长性品牌企业、全国餐饮业优秀企业等。

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>>公司背景

全国餐饮业优秀企业

□卫生环境

抹布擦完下水槽再擦餐具

记者暗访发现,该店后厨边上的清洁池使用率最高,洗米、餐盒清洗及后厨锅的除垢均在该池中进行。清洁池上摆放4块绿色抹布,但使用时未做到专布专用。

3月28日下午,该店一名老员工教记者清洗水槽和滤水箱等程序,并要求这项工作每天下班前都要进行。随后,该店员工掀开下水道水槽上面的不锈钢盖子,顺手拿起一块抹布擦拭。不锈钢下水槽有1米多长、30厘米宽左右,盖子上面沾满了灰尘和脏物,脏水都流到了旁边水池未来得及清洗的盛菜用餐盒上。

记者表示,人在下水槽盖子上来回行走,用清洁布擦拭不脏吗?该员工称,那不在这儿冲洗在哪洗,倒上洗洁精刷干净就行了。

随后,该员工把下水管道下面的滤水箱打开,把里面米饭等厨余垃圾倒出后,又用清洗布擦拭表面的脏物。记者当场提出质疑:清洗布混用有区分吗?有无专门擦拭餐盒的清洗布?该员工表示,没有,哪能分那么细,就这么一大堆,洗什么都是它。

记者暗访期间,类似的工作每天都要做。此外,员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等厨具。

做饭和捅垃圾同用一把铲

3月30日中午,一名员工用铁板烧煎完鸡肉后,看到旁边垃圾桶里的垃圾快冒出来时,他随身用铁板烧刮铲,直接把垃圾捅下去,随后将刮铲重新放回铁板烧操作台。记者注意到,类似这种情况,该店员工都是如此操作,即便是捅完垃圾后??刮铲上沾满了灰尘,都不会进行任何清洗。

此外,记者从该店张贴的《北京市卫生监督所》颁布的厨房卫生制度第六条规定了解到:加工场所内的垃圾桶应加盖,及时清运。而实际过程中,该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖,暴露于空气中,其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板、托盘、镊子和煎鸡蛋工具。

员工如厕不洗手回来直接就做饭

记者暗访期间,该店经理让记者将蒸包子的笼布洗净后,搭到管道把手上。记者注意到,管道把手上落有很多灰尘,同时沾有发黑的油渍。而当记者质疑笼布会被弄脏时,反而遭到另一名员工批评:领导让咋办就咋办,不要管闲事。

此外,记者还注意到,个别员工穿着工作服如厕后不洗手,直接制作食品。而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定,操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒;入厕前必须换工作服,出厕后必须洗手。

此外,记者注意到,后厨内厨师们统一佩戴的一次性帽子,未遮挡耳朵,而之前经理告诫大家:如果公司来检查了,一定要把耳朵包裹住,避免头发掉进食品内。

□监管漏洞

入职未有任何培训

3月31日上午,记者以加盟者身份,致电和合谷总部公司咨询新入职员工是否需要培训。和合谷营运部一名工作人员称,当然得培训,先培训再上岗是必须的。而另一名加盟部员工表示,肯定要培训,有50小时的培训表。

而在实际操作中,记者在面试时提交了一份个人资料,随后就被安排到了店内上班,并由一名老员工进行指导。在该店近一周的工作时间内,也未接到任何关于公司培训的通知。据其他员工介绍,他们入职时也都没有任何培训,店方只安排了一名老员工带教。

□员工态度

做事不应太认真

该店所有食品均按先进先出原则,这样才不会浪费太多。一名员工表示,在店里做事,不应太认真,否则会很累。

按照店内要求,员工洗米时要用双手,并在桶里反复搅拌,洗上几遍才可以。而实际过程中,一名员工称,有时水比较凉,就用勺子代替,在里面搅搅就行,但这种行为是店里不允许的。

另一名员工坦言:洗蒸饭锅也是如此,他以前根本不洗,把洗好的米直接倒进锅里,只要不被领导发现就行。清洁卫生方面,该员工称,表面看到的地方擦干净,内侧、里面看不见的地方就不用管。

□专家观点

次日加热后再卖违反承诺属欺诈

中国法学会食品安全法治研究中心主任王伟国称,不管是鸡肉还是包子,这些问题的最大难度在于取证困难,特别是对普通消费者而言,更是如此。因包子的保质期未有强制性规定,但如果公司规定当天卖不完就废弃掉,就属于公司对外做出了承诺,次日加热后仍销售,就是违反了承诺,再声称是当天的包子,就是欺诈了。

王伟国表示,消费者可以在未受到损害时按合同关系维权,在受到损害时按侵权纠纷维权。执法机关如果认定包子的保质期为当天,第二天销售的行为就要按超过保质期食品处罚。

益清(北京)律师事务所王年华律师称,依据《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令第123号)第三十二条,伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的,责令限期改正,处以500至1万元罚款;情节严重,造成后果的,依照有关法律、行政法规规定进行处罚。经营者在食品保质期临界前,擅自更改生产日期,对消费者构成欺诈行为,亦潜在食品安全风险。鸡肉和包子均属于欺诈消费,违反公司对外的承诺也是欺诈。

王律师表示,如果消费者主张经营者的经营行为构成欺诈,要求经营者承担惩罚性赔偿责任的,应当按照现行《消费者权益保护法》第五十五条的规定,判令经营者承担三倍的惩罚性赔偿责任。

如果惩罚性赔偿的金额不足500元的,可以按500元数额主张;如果消费者主张其购买的食品不符合食品安全标准,可以按照《食品安全法》的规定,要求食品生产者或者销售者承担十倍价款的惩罚性赔偿责任。

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