静宜大学食营系成果展研发高龄养生健康饮食

静宜大学食营系成果展研发高龄养生健康饮食静宜大学食品营养学系「高龄养生健康饮食」成果展2日登场，学生研发能满足高龄族群且具商品化价值食品，获得厂商青睐。副校长温嘉宪指出，毕业专题成果展是大学生涯的最后一哩路，除呈现所学专业及「做中学、学中做」的成果，也与產业无缝接轨，成为產业生力军！师生发挥巧思，研发兼具健康概念、保健与美味的凤梨果醋雪酪、神纤棒、起司冰淇淋等產品，学生现场解说產品特色、营养成分、热量、制作过程及烹调方式。由于市面上的抹酱大多以奶油为基底，热量高、缺乏营养素，学生研发的「YO优酱」，以地瓜取代奶油，并添加羊奶、膳食纤维、乳酸茵，除提高营养价值，也增进肠道健康。今年特别邀请乐龄大学的长者及高中师生共襄盛举，国内食品业龙头宏全、爱之味、台湾大食品及裕馨集团等企业也受邀出席，串连起静宜大学专业、服务、回馈在地的教育核心精神。系主任锺云琴表示，该系是台湾唯一涵盖食品与营养专业的学系，培育学生基础技能及跨域学习，更搭配实作、竞赛及成果展，展现创意，连结就业及创业。食营系副教授陈淑茹指出，台湾迈入「高龄社会」，8年后达「超高龄」，系上师生为此精心研制适口性佳、易咀嚼吞咽，符合高龄健康养生的食品与餐点，期待成果展成为年轻学子掌握高龄社会餐食的重要脉络。四年级严启仁说，团队成员在產品开发前，先至「乐龄大学」访查，发觉多数长者喜欢冰品，因而决定研发「凤梨果醋雪酪」，为增加口感及提升机能性，加入椰果及凤梨果醋。指导老师锺云琴说，椰果的学名是「细菌纤维素」，是天然最细的纤维，可改善长者膳食纤维不足的现象，加上凤梨果醋具良好的自由基清除能力，可提高人体抗氧化能力。会中同时安排营养谘询，由专业营养师配合身体测量等数据，规划个人化的营养谘询与饮食建议；高中生在活动中，提前体验大学生活、瞭解系所特色，开启职涯探索与规划。

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