长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌吗？

长期用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌吗？

大蒜是一种很常见的食材，作为我们的国民调料，几乎在每个家庭的厨房中都能见到它的身影，尤其是炒菜时，大蒜发挥着重要的作用，很多人会用大蒜炝锅，会瞬间爆出香味，能提升菜品的味道。

除了可以用来调味，大蒜还有很多其他的用途，合理适量的食用，身体可以收获很多好处，但是最近关于大蒜却存在一些争议，原因就是网上流传的一个关于用大蒜炝锅会致癌的视频。

想着平日里炒菜或制作蘸料时独特的蒜香味，无论作为蔬菜还是调料，大蒜总能令人回味无穷，在人们一日三餐中的使用非常普遍。

这个视频一出来，很多做菜喜欢用大蒜炝锅的人都被吓到了，如果大蒜炝锅真的会致癌，那么我们岂不是每天都在吃致癌物，以后的患癌风险会不会有所增加？

大蒜炝锅致癌的说法是怎么来的？

关于大蒜炝锅会致癌的说法起源于一场电视节目，节目中通过对两个炒菜进行实验，得出了大蒜炝锅会致癌的结论，这两个炒菜分别是蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾。

对这两道菜的成分进行检测，结果显示：里面都含有致癌物质丙烯酰胺，这档节目播出之后，网上便开始流传大蒜炝锅容易致癌的说法。

试验中的丙烯酰胺是如何释放出来的呢？

当食材于120度C以上的温度环境下进行调理，包括油炸、烧烤、工厂加工等过程时，食物中的氨基酸（天门冬酰胺）与还原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等类似物就可能反应、形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺是何方神圣？

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，根据国际癌症研究机构（IRAC）的分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。意思是说：有充足的证据显示，丙烯酰胺会引起实验动物的癌症。但是，对人致癌性的证据有限，所以只能说对人很可能会致癌。

那么大蒜炝锅究竟是否会致癌？

其实这种说法的科学依据并不充分，因为网上传的视频只提到了大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，却没有公布丙烯酰酰胺的含量，由此就简单得出，大蒜炝锅会致癌的结论并不充分。

丙烯酰胺虽然致癌，但是也要看剂量，食用大蒜炝锅时只要掌控好油温，不要太热，加热时间也不要过长，这样可以有效减少丙烯酰胺的生成量，再加上用大蒜炝锅，只是将它作为一种配料，食用的量并不多，所以生成丙烯酰胺的几率并不大。

大蒜本身是一种营养价值高的食物，能够给身体带来诸多好处，所以我们应该合理摄入大蒜才能达到真正养生效果。

吃大蒜有哪些好处？

调节胰岛素

由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者适当食大蒜有助减轻病情。

降低血脂

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

延缓衰老、预防铅中毒

适当食用大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。

开胃

生蒜能刺激人们的味蕾，熟蒜的蒜香也能增加食物的风味，对于结肠癌患者而言，蒜能帮助他们开胃，缓解术后的食欲不振，同时，蒜也能帮助人们消积食。

杀菌

中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效，蒜中含蒜氨酸，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

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